Очень мало подробных сведений об исконной венгерской кухне. В наши дни известны только рецепты или даже описания блюд из старинных аристократически-дворцовых меню, которые уже почти все претерпели изменения под влиянием других европейских стран. Но известно, что в Венгрии довольно вкусно готовили всегда – веками венгерские повара славились мастерством. Можно приготовить из мяса диких животных, венгерская кухня может предложить вкусные блюда, заимствованные у других народов, которые довели «до ума» у местных поваров. Западное влияние началось на венгерскую кухню во второй половине 15 века, после того как король Матиаш Корвин взял в жены дочь неаполитанского короля. Она привезла с собой из родных земель поваров, составила меню, привычное для нее с детства, а также организовала доставку продуктов и приправ.
Кухня также подверглась влиянию жителей Трансильвании, а также заимствовала кое-что из румынской кухни, чему свидетельством может служить капустные голубцы со сметаной. Турки передали венграм любовь к сладкому перцу, паприке и кофе. Выпечка и сладости в венгерской кухне обязаны своим происхождением итальянским переселенцам, австрийцы принесли в страну рецепты горячих мучных блюд.
Если говорить обобщенно о венгерской кухне, то можно констатировать, что любимыми блюдами венгров являются супы, приготавливаемые в одном горшке, а также любят добавлять в еду красный жгучий перец, сметану и муку. Довольно часто венгерские блюда приготовлены на свином жире и содержат много репчатого лука.
Характерным вкусом разнообразных блюд является насыщенность и яркость вкуса, что достигается отчасти технологией приготовления, где преобладают темные заправки, добавление сметаны, жареного лука, что смягчает вкус. Любимыми овощами в этой кухне являются сладкий перец и помидоры.
