Индия это страна, где проживает большое количество вегетарианцев. Это объясняется в какой-то степени климатическими особенностями, а в большей степени – религиозностью местного населения. Мясо здесь портится быстро, так как на большей части страны очень жарко, зато за сезон можно получить несколько урожаев овощей. Однако мясные продукты местные жители не употребляют, в основном, следуя религиозным предписаниям. Мусульмане, которые населяют северные штаты, не употребляют свинину, а последователи индуизма не едят говядину. В стране даже члены одной семьи могут питаться отдельно.
На юге Индии можно встретить истинных вегетарианцев. Они даже не едят лук и чеснок, а от свеклы и томатов отказываются потому, что те имеют цвет крови. Основными продуктами питания южных вегетарианцев является перец, но только сладкий, финики, чечевица и рис.
В северной части страны основой для кухни служит пшеница и топленое масло, которое взбивается из молока священного животного – коровы. К маслу жители страны относятся особенно. Во-первых, это продукт, который производится из молока священного для Индии животного, а во вторых употребление масла считается символом благополучия.
Общим для всей Индии являются приготовление блюд карри. Кари это не только приправа, это еще и целое меню блюд, которых объединяет густая консистенция и различные комбинации специй, поэтому блюда из этой группы не похожи друг на друга.
На юге страны рис является обязательным ингредиентов, а на севере, его дополняют, а еще чаще заменяют лепешками чаппати или пури. Однако дал, суп из дробленой чечевицы и дхай или йогурт с карри, являются общим для всех жителей Индии. Дхай очень вкусный напиток, который имеет освежающие свойства и пользуется большой популярностью в самое жаркое время года.
